Pflanzliches Geliermittel als Altrnative zu tierischen Geliermittel

Agar Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, dass aus Rotalgen gewonnen wird. Es findet vor allem in der vegetarischen und veganen Küche als Alternative zu Gelatine tierischen Ursprungs Verwendung. In Japan ist Agar Agar als Gelier- und Verdickungsmittel bereits seit dem 17. Jahrhundert bekannt.

Agar Agar ist zudem gut für unsere Verdauung, da der enthaltene langkettige Vielfachzucker vom Organismus nicht verwertet werden kann und somit zu den Balaststoffen zählt.

Verwendung

Zum Andicken von Saucen und Marmeladen, zum Zubereiten von Pasteten, Cremes, Tortenguss.

Triebmittel zum Backen von Brot, Gebäck und Hefeteig.
1 Beutel = 9g für 500g Mehl, 1 Beutel  entspricht ½ Würfel Frischhefe.

Vegan

Gluten- und laktosefrei

Zum Andicken und Binden von kalten Speisen ideal geeignet. Frucht- und Brotaufstrichen, Dips und Salatsoßen wird eine cremige Konsistenz verliehen. Biovegan Guarkernmehl ist auch für warme Speisen geeignet.

Zutaten: Verdickungsmittel Guarkernmehl*. *aus kontrolliert biologischem Anbau

Vegan

Die Hefeflocken von Erntesegen haben einen mild-nussigen Geschmack. Einfach zum Würzen und Verfeinern in Suppen, Saucen, Salate, Gemüse oder in viele andere pikante Gerichte streuen. Auch zur Zubereitung von veganen Käse geeignet.  Zur Schonung der  Vitamine sollten die Hefeflocken erst nach dem Kochen zugegeben werden. Für diese Hefeflocken werden spezielle Hefestämme sorgfältig ausgewählt und vermehrt. Hefeflocken entstehen, wenn die flüssige Hefe (so genannte Hefemilch), auf Walzen gesprüht, kurz und schonend wärmegetrocknet und dann in der charakteristischen Flockenform von der Walze abgeschabt werden. Durch den Trocknungsprozess wird die Hefe inaktiviert, sie verliert ihre Triebkraft, die wesentlichen biologischen Inhaltsstoffe bleiben jedoch erhalten und werden stabilisiert. Hefeflocken enthalten verschiedene B-Vitamine sowie Mineralstoffe, Spurenelemente und Eiweiß.

Vegan

Gluten- und laktosefrei

Biovegan Johannisbrotkernmehl ist das ideale Dickungsmittel für Ihre warmen Speisen. Ob Süßspeisen oder Soßen und Suppen, es ist geschmacksneutral, natriumarm und sehr ergiebig.

Verwendung: Das aus den Samen des Johannisbrotbaumes gewonnene, Binde- und Dickungsmittel ist ideal zum Binden von Suppen, Soßen und Gratins

Zubereitung: Biovegan Johannisbrotkernmehl in etwas kalter Flüssigkeit nach Dosierung anrühren, mit dem restlichen Kochgut vermischen und aufkochen.

Zutaten: Verdickungsmittel Johannisbrotkernmehl*.

*aus kontrolliert biologischem Anbau

pflanzliches Bindemittel, leicht verdaulich, regulierend für den Darm

Kuzu ist ein sehr beliebtes pflanzliches Bindemittel, das aus den Wurzeln der Kuzu-Pflanze gewonnen wird. Die Kuzu Pflanze ist eine wuchsstarke Kletterpflanze mit bis zu mannshohen Wurzeln und kommt ursprünglich aus Japan. Durch Zerhacken und Vermahlen und anschließendem wiederholtem Auswaschen der Wurzeln wird das einmalige schneeweiße Mehl gewonnen.

Kuzu ist gut für unsere Verdauung und regt den Aufbau der Schleimhäute an, was seine Verwendung bei Magenproblemen und Gastritis begründet. In der TCM findet Kuzu bei Bluthochdruck, Diabetes, Allergien, Asthma, Stillproblemen, Übersäuerung und allgemeiner Schwäche seine Anwendung.Abends genossen hat Kuzu eine beruhigende Wirkung auf den Geist und kann dabei unterstützen, entspannt einzuschlafen.

Verwendung
Zum Eindicken von Suppen, Saucen, Kompotten, Gemüse, Puddings und Süßspeisen. Dafür 1-2 Teelöffel Kuzu in einem halben Liter kalten (!) Wasser auflösen und anschließend in die kochende Speise einrühren. Ungefähr fünf Minuten mit kochen, damit sie gelieren kann.

pflanzliches Bindemittel

Pfeilwurzelmehl ist ein leicht verdauliches Stärkemehl, das aus Wurzeln und Knollen einiger tropischer Pflanzen gewonnen wird. Es wird vorzugsweise zum Eindicken von Soßen, Suppen, Puddings, Glasuren und Gelees verwendet.  Die gebundenen Speisen werden dabei nicht trüb oder milchig, wie das bei anderen Stärkeprodukten der Fall ist, sondern bleiben klar. Zudem ist Pfeilwurzelmehl absolut geschmacksneutral und dickt doppelt so schnell ein wie Weizenmehl. Das Pfeilwurzelmehl sollte vor der Zugabe zu heißen Soßen etc. in kalter Flüssigkeit angerührt werden.

Verwendung
Zum Binden von Flüssigkeiten, Suppen, Soßen, Fruchtpuddings, Gelees, Rührkuchen, Cremes, Desserts und vieles mehr.

Reinweinstein Backpulver besteht aus Reinweinstein, Natron und Maisstärke und wird als Triebmittel beim Backen von Gebäck und Kuchen verwendet.

Zur Herstellung von Sauerteigbrot.